¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo? Lo que dicen los especialistas

El arroz es conocido por ser ligero y fácil de digerir, convirtiéndose en una opción común en dietas blandas. Sin embargo, el proceso de lavar este grano antes de cocinarlo provoca un debate entre las personas. Mientras que algunos eligen no hacerlo para ahorrar tiempo, los profesionales en nutrición y cocina sugieren que enjuagar el arroz puede mejorar su textura, sabor y valor nutricional.

Una de las razones más importantes para lavar el arroz es para quitar el almidón en exceso que está en la superficie. Este exceso puede hacer que los granos se peguen entre sí durante la cocción. Al enjuagar el arroz con agua fría varias veces hasta que el agua resulte clara, se logra que la preparación sea más suelta y ligera, lo cual es ideal para recetas asiáticas o platos típicos.

¿Cuándo lavar el arroz?

• Arroz Estaquilla: No se debe lavar si se va a preparar el tradicional arroz tostado boliviano o un majadito, ya que la humedad puede arruinar el tostado. Se recomienda lavarlo solo si se cocinará al estilo blanco hervido o al vapor.
• Arroz Popular: Este tipo de arroz siempre debe lavarse antes de cocinar. Al ser granos quebrados, liberan más almidón, lo que puede hacer que el plato quede pastoso. Además, es importante por higiene, ya que puede acumular polvo y impurezas.

Para el arroz popular, se aconseja realizar de 2 a 3 enjuagues con agua fría hasta que el líquido se vuelva semitransparente. Tras el lavado, es crucial escurrirlo bien antes de freírlo, para asegurar una mejor cocción.