¿Arroz o papa? Impacto en el azúcar en sangre
El arroz y la papa son parte fundamental de la dieta de millones en el mundo, pero su alto contenido de carbohidratos puede preocupar a quienes controlan su azúcar en sangre. ¿Es necesario evitar alguno de estos alimentos? La respuesta varía según varios factores.
Según un artículo de Infobae, basado en publicaciones de EatingWell, aspectos como el tamaño de la porción, el método de cocción y los ingredientes que los acompañan juegan un papel crucial en cómo afectan la glucosa.
El arroz y su contenido de carbohidratos
El arroz, principalmente compuesto de carbohidratos, aporta unos 45 gramos por taza cocida. La cantidad de fibra varía según el tipo; por ejemplo, el arroz integral contiene más fibra que el arroz blanco, que apenas ofrece un gramo por taza cocida.
La nutricionista Gisela Bouvier indica que el arroz puede ser beneficioso para obtener energía rápida antes o después de hacer ejercicio.
Beneficios de la papa
La papa contiene almidón y, dependiendo de su preparación, ofrece nutrientes importantes como potasio y vitamina C, especialmente si se consume con cáscara. Una papa pequeña al horno con piel puede aportar unos tres gramos de fibra y 15 gramos de carbohidratos en media taza cocida.
Es fundamental considerar cómo se prepara la papa, ya que métodos que incluyen mucha grasa alteran sus beneficios nutricionales.
Comparando ambos alimentos, la papa puede tener menos carbohidratos si se consume con cáscara, pero esto no implica que debas eliminar el arroz de tu dieta.
La dietista Gillean Barkyoumb destaca que la combinación de carbohidratos con proteínas y grasas es esencial para moderar los picos de glucosa después de comer. Una recomendación es dividir el plato en: mitad de verduras sin almidón, un cuarto de proteínas y un cuarto de carbohidratos.
Otro aspecto a considerar es el almidón resistente. Cocinar y luego enfriar alimentos como el arroz o las papas altera su estructura, haciéndolos más difíciles de digerir, lo que puede resultar en una respuesta glucémica más baja al ser recalentados. Sin embargo, esto no sustituye el control de las porciones y se debe tener cuidado en su almacenamiento.
Además de la elección de alimentos, mantener hábitos saludables como hacer ejercicio y descansar lo suficiente también son vitales para la regulación de la glucosa en sangre.